韓式蟹柳蘑菇湯 게맛살 버섯국

望落好像一般蛋花湯但是個湯底用了韓國鯷魚乾和昆布等材料煲出來的韓式高湯所以味道特別鮮甜。

食材 （3-4人） 1小時內

• 食材
• 韓式高湯材料
• 韓國湯用鯷魚乾大約16倏
• 大蒜75g
• 昆布兩塊
• 白蘿蔔150g
• 水2L
• 其他材料
• 蟹柳6條
• 蘑菇4粒
• 蛋1隻
• 洋蔥1/2個
• 蔥兩條
• 鹽/韓國湯用豉油適量

做法


1在一個沒有油和水的煲內放入鯷魚乾炒一會，這樣可以除去魚腥和避免湯帶苦澀味和另湯更香濃好味，(另一方法是把魚肚撕開去掉內臟與魚腮，直接煲湯就可以)


2用濕布把昆布表面白色的東西抹走，


3將炒好的鯷魚乾、昆布、大蒜、切段白蘿蔔和2L水放入大煲內，用大火煲15分鐘然後轉中火煲多10-15分鐘即可熄火 * 煲高湯時可準備其他材料，將洋蔥蟹柳切絲，蘑菇切片，把蛋發勻及蔥切粒備用。


4然後隔篩剩下高湯備用。


5高湯滾起後加入蟹柳、蘑菇、洋蔥煲大約5分鐘，


6將蛋發勻，邊攪拌湯邊倒入蛋漿，然後加入蔥粒最後加入盬或韓國湯用豉油調味即可。



7完成

TIPS 

可用其他菇類例如金針菇等等。

蒜香蛋黃醬煙肉飯團

用簡單材料就能輕易做出簡單快捷又惹味的飯團~ 

所需材料:

• 壽司飯
  2.5碗
• 麻油
  1湯匙(Tbsp)
• 鹽
  0.5湯匙(Tbsp)
• 壽司紫菜
  1塊
• 油
  1湯匙(Tbsp)
• 煙肉
  3塊
• 蒜蓉
  0.5湯匙(Tbsp)
• 蛋黃醬
  2湯匙(Tbsp

做法:

首先煲飯因需時大約20分鐘，這段時間可準備餡料，切蒜蓉和煙肉切粒，已預熱的鑊放下一湯匙油炒香蒜蓉和煙肉至熟熄火。將正正方方的紫菜剪條，待用。

煮好的飯放入大碗內加麻油和鹽拌勻（因應個人囗味增加或減少鹽份量，最好用韓國或日本麻油因為它味道比一般麻油特別香濃）

用飯團模，放入飯、煙肉餡再加飯然後壓實，取出後加上紫菜條。

完成！

Chocolate Cremeux with Orange segments in a Vanilla Syrup

Christmas Cookery的第一課，學做了Chocolate Cremeux, Chocolate Glaze及Orange segments in a vanilla syrup🙂聖誕餐課程每堂上三小時，而今日這三小時𥚃非常緊湊，沒有一刻停下來的，比起之前意大利餐課程感覺更緊張，時間很緊逼！我們只夠時間做Chocolate cremeux和Orange segments in a vanilla syrup... 老師示範了如何做chocolate glaze 但這個要自己回家做喔～好像很簡單的甜品原來有很多學問，一向不整開甜品的年糕媽媽，對我來說是一個新挑戰！簡單得來很多步驟和技巧同埋時間及溫度的掌握都很重要，這課學了不少新知識。

CHOCOLATE CREMEUX

材料:

牛奶朱古力 Milk Chocolate                160g 
重乳脂鮮奶油 Double cream            125ml 
葡萄糖漿 Glucose                                                  10g

巴糖醇 Isomalt / 糖 Sugar                                      23g

瓊脂粉 Agar                                                               1g 
明膠片 Gelatine leaf                                                 2g
鹽 Salt                                                                      0.5g
水 Water                                                                 105g

如果沒有瓊脂粉 Agar，請將明膠片 Gelatine leaf 加至2.5g 。     

沒有巴糖醇 Isomalt的話可用一般糖 Sugar代替。       

另外需要準備 4 至５個細的 food presentation rings, 蛋糕圍邊膠膜 4 至5 張放在presentation rings內，presentation rings底部用保鮮紙包實備用。

將明膠片剪成小塊用些少水浸一會，

煲一煲水等水滾，
其間準備一個大碗(碗內一定要乾身不可有水份)將朱古力整碎放入碗內，備用。
水滾起後將盛了朱古力的大碗座上煲上待30秒，然後熄火，一邊攪拌一邊用餘熱溶掉朱古力待用。

另一個煲內放入 23g巴糖醇 Isomalt / 糖 Sugar  、0.5g 鹽 Salt  、10g葡萄糖漿 Glucose 和125ml 重乳脂鮮奶油 Double cream，開火邊攪拌煮至糖溶掉及滾起後熄火待用。  

將浸軟了的明膠片和105g水放入煲內煮至明膠片完全溶掉，熄火待用。

將溶掉了的明膠片gelatine mixture 倒入之前溶了的朱古力漿裡拌勻，


然後倒入之前煮好的鮮奶油一起拌勻後， 將朱古力漿倒入預先圍了蛋糕圍邊膠膜和底部包了保鮮紙的presentation rings內，將Chocolate Cremeux 冷藏 6至12小時。


Chocolate Cremeux雪至定型後要小心輕輕取出。

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Orange segments in a vanilla syrup 

橙                                        兩個
香草豆 Vanilla Pod            1條
幼砂糖 Caster sugar           50g 
葛粉 Arrowroot powder     2g 
檸檬汁                                5g 
水                                        1-2湯匙



做法: 

橙洗淨後拿一個橙刨兩至三塊橙皮出來，用生果刀小心去除白色部份，然後將橙皮四邊切整齊後切幼絲。


煲內放入適量水和切好的橙皮絲，煲大約10分鐘然後隔篩將水倒掉。


將橙的頂和底部切去，把其餘橙皮切走後把橙肉切出盛起，



另一個橙切一半榨汁備用，將 1條香草豆 Vanilla Pod切開一半用刀尖刮出vanilla pod seeds。 
把2g葛粉 Arrowroot powder和1-2湯匙水拌勻備用。                                       



將幼砂糖、橙皮絲、香草豆 Vanilla Pod、橙汁和檸檬汁煲滾，糖煮溶滾起後加入葛粉漿攪勻煲多一會熄火，


放涼後加入橙肉。

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Chocolate Glaze  

明膠片Gelatine leaf              9g 
水                                        117ml 
糖                                        150g 
可可粉 Cocoa powder            50g 
重乳脂鮮奶油 Double cream  170ml


做法: 

準備好以上的材料後，另外用一碗水浸軟明膠片。


將150g糖和117ml水放入煲裡煮滾，滾起後較至細火慢煮2分鐘。


加入double cream和可可粉後不斷攪拌至滑身。


滾起後細火煮4分鐘後熄火，


在浸住水的明膠片取出後用手輕輕榨乾水份，放入朱古力漿攪拌至溶掉即可。


倒Chocolate glaze漿倒入量杯內，放入盛了凍水的碗內將朱古力漿降温至35℃


將Chocolate Cremeux的圍邊膠膜移除放在大盤和cooling rack上，方便Chocolate Glaze 流下去。放回雪櫃內冷藏至定型。



Chocolate Cremeux 與凍凍的雲呢拿雪糕一起食特別好吃，有不同口感之餘可中和朱古力的甜味，配埋個雲呢拿香橙糖漿 Orange segments in a Vanilla Syrup 完全是好完美的配合喔。

酥皮蕃茄乾醬沙樂美腸薄餅

Puff pastry pizza with salami and mushroom 


超簡易酥皮Pizza，只雖動一動手放好材料焗10-15分鐘很快就有得食!

食材 （3-4人） 30分鐘內

• • 食材
  • 急凍酥皮250G
  • Sun dried tomato paste 蕃茄乾醬1.5湯匙
  • Salami 德國沙樂美腸2片
  • 蘑菇1粒
  • Mozzarella 芝士適量

1待250g的急凍酥皮溶雪後，預熱焗爐至200度。 將酥皮皮壓至想要的形狀，用叉在酥皮皮上刺孔。


2在酥皮上放上Sun dried tomato paste然後塗勻。


3放上適量芝士，


4將Salami和蘑菇切粒然後放在Pizza上，


5再放上適量芝士，


6放入已預熱焗爐焗大約10-15分鐘，


7焗到金黄香脆就可以啦，完成。

意大利青醬松子蒸三文魚/意大利PESTO醬做法

年糕媽媽整了個簡單的《意大利青醬松子蒸三文魚》，用了焗爐來蒸魚！如果食厭了薑蔥蒸魚的話這款蒸魚會為你帶來不同的口味。準備功夫超簡易，一點難度都沒有，用來配飯或薯仔都一樣OK，而且食落味道很香喔～～還分享自製意大利PESTO醬做法

食材 （1-2人） 15分鐘內

• • 食材
  • 現成/自製意大利PESTO醬2湯匙
  • 松子 pine nuts少許
  • 羅勒少許
  • 鹽適量
  • 胡椒粉適量
  • 橄欖油適量
  • 三文魚柳兩條
  • Parchment paper兩張

1首先將焗爐預熱至180C焗。 在焗盤上放上一張parchment paper 然後放上兩條三文魚柳後，淋上適量橄欖油、2湯匙意大利PESTO醬、少許松子 pine nuts 、羅勒、鹽和胡椒粉，再藎上另一張Parchment paper 在三文魚上然後把紙邊摺好包實三文魚。


2放入已預熱焗爐焗大約10分鐘即可。


PESTO食譜

年糕媽媽分享自製青醬Pesto 做法~ 

材料： 
羅勒 50g 
蒜粒 1粒 
松子 50g 
橄欖油 120ml 
Parmesan芝士 50-100g 
鹽 適量 

做法: 
首先將羅勒和松子放入攪爛後，再放入蒜粒、橄欖油和芝士後再攪拌至滑身即可（芝士份量請因個人口味調較），最後加鹽調味，放入玻璃瓶容器內冷藏保存。 
青醬做好後，需要時用來拌意大利麵都很方便！