年糕媽媽學意大利餐 - 第四課 意大利香草麵包 Focaccia Bread

意大利餐 ITALIAN COOKERY - 第四課 Foccaia Bread

意大利香草佛卡夏麵包

年糕媽媽不經不覺已經學到第四課(27/09/2016) ，這課學了我最愛的羅宋湯，及第一次學做意大利麵包。今次的文章會分享意式香草麵包的做法，下一次有時間會寫羅宋湯的做法。Focaccia Bread 是義大利的家常麵包，佛卡夏麵包可以用來夾肉類或蔬菜，當作三文治，也可以作餐前包或正餐包食用。做佛卡夏麵包時可放上迷迭香、蒜片、Rock salt 石鹽、Sundried Tomatoes蕃茄乾、橄欖及橄欖油等等來提味。

意大利香草佛卡夏麵包 Focaccia Bread 

BASIC DOUGH

依士                             15g
暖水                             300ml
糖                                 1/2湯匙
高筋麵粉                     500g
鹽                                 適量
橄欖油                         3湯匙
石鹽                             適量
新鮮迷迭香                 適量


以下材料可隨個人選擇用與不用:

黑色或青色橄欖 、 Sundried Tomatoes蕃茄乾


做法：


1. 準備500g高筋麵粉，篩落大容器內 。用量杯量300ml暖水，然後放入15g依士、1/2湯匙糖和1湯匙橄欖油一起拌勻。(糖有助促進麵糰的發酵作用，及改進麵包的鬆軟度，但約用過多糖的話反而會抑制麵包發酵。) 將拌好的依士水倒入盛了麵粉的容器內，不要一次過倒入喔~

 
2.  用手慢慢將麵粉和水拌勻，因需要續少加入剩餘的依士水，把麵糰搓大約5分鐘，5分鐘後麵糰會變得光滑和不粘手。(如果搓時粘手的話可以倒一兩滴橄欖油落枱上繼續搓麵糰。)


3. 準備一個乾淨的大碗，碗內放入少許橄欖油用手塗勻，放入搓好的麵糰，用保鮮紙封好後，放在比較暖的地方待發酵大約1小時。


4.  1小時後麵糰會比原先的大兩倍，用手輕輕將麵糰壓扁，

 

5. 準備長方形焗盤，塗勻橄欖油，把麵糰從碗中取出放入長方形焗盤內，用手把麵糰壓扁後隨意插入迷迭香香草和蒜片/蒜蓉。

6. 第二次發酵，發酵大約20-25分鐘。焗爐預熱至200C。


7. 20-25分鐘後將麵包放入已預熱焗爐焗25分鐘。

8.  從焗盤取出後淋上適量橄欖油和石鹽，切片後即可享用。