夏日鮮果蛋白餅 Pavlova with Pineapple, mango and grapefruit

最近年糕媽媽照顧年糕仔很忙又抽不到時間，雖然現在英國是2am不過今晚難得有精神坐在電腦前寫食譜與大家分享很開心。這個食譜是我以前高中烹餁考試時曾經練習過多次的食譜，考試時要在兩小時內煮出及完成Starter, main course主菜及這款甜點Pavlova，年糕媽媽有點懷念就做了這個Pavlova來食喔，連朋友食過都話很香蛋味和脆，年糕媽媽聽到當然很高興~

年糕媽媽自製的蛋白餅(帕芙洛娃Pavlova) ，用低温焗了一個小時的蛋白餅口感表面脆脆，加上新鮮忌廉和芒果、西柚及菠蘿很好食，感覺清新～一個好有夏天感覺的甜品，只要做到蛋白餅出來可以有很多不同配搭，有時間可做來讓自己和家人享受一下，食甜品時特別幸福喔～

食材 （5-6人） 1小時以上

• 食材
• 蛋白3隻
• 幼砂糖120g
• 白醋2.5ml
• 濃奶油 Double Cream200ml
• 芒果1個
• 西柚肉1/2個
• 菠蘿圈2片
• 士多啤梨適量
• 糖漿適量

做法:


1把焗爐預熱至150 °C 。 留意事項：盛蛋白的容器一定要很乾淨，不可有任何水份否則會影響打出來的蛋白不能夠企身，而蛋白不能沾到任何蛋黃漿。 首先小心將蛋黃和蛋白分開，準備好3隻蛋白放在一個容器內。 量好120g糖及2.5ml醋。


2用電動打蛋器將蛋白打至開始企身，


3然後分四次加入糖及打勻至企身，


4最後加入2.5ml 醋打勻即可。 試驗: 要慢慢將盛著蛋白的碗倒轉後蛋白不跌下來就代表成功。


5如果有擠花袋的話就直接將打至企身的蛋白放入，若沒有的話就用一般保鮮袋然後將蛋白放入，將保鲜袋剪去一小角就可以擠花了。


6在擠花前在焗盤上一定要鋪上baking paper烘焙纸或silicone baking sheet，焗完後蛋白餅才容易分離。 擠花時由中間開始打圈至外，擠完第一層擠第二層，而第三層只圍著邊邊擠小花。


7一共擠到六個蛋白餅出來，剩下來的我擠了小的蛋白餅。 將焗爐調低温度至120°C 然後把蛋白餅放入焗1小時15分鐘。


81小時15分鐘後取出放涼。


9把濃奶油打至企身待用。 將芒果和菠蘿切粒及準備西柚肉然後拌勻待用。


10放涼後的蛋白餅塗上一層忌廉，


11移至另一碟上放上鲜果，也可和雪糕一起享用淋上少許糖漿作裝飾，完成。


12這款蛋白餅可以有不同配搭，


13年糕媽媽用綠茶雪糕配蛋白餅加新鮮士多啤梨和威化蛋卷灑上糖霜作裝飾又成另一款口味。

TIPS 

這蛋白餅比較甜，可以隨個人喜好放少些糖。
最好食之前才放上忌廉和鮮果，否則不能放得久。