芝士焗茄子

年糕媽媽與大家分享健康食譜~茄子多數會用來炒餸但其實茄子用來焗一樣那麼好味!  首先將茄子焗諗後挖出茄子肉和其他雜菜一起炒香再加埋芝士和麵包糠一起焗至金黃，健康又美味~

食材 （1-2人） 1小時內

• 食材
• 茄子1個
• 橄欖油2湯匙
• 鹽適量
• 黑胡椒粉適量
• 洋蔥1/4個
• 蒜蓉1湯匙
• 車厘茄7粒
• 青椒1/2個
• Sun dried tomato paste 蕃茄乾醬1湯匙
• Parsley1湯匙
• 麵包糠適量
• Mozzarella 芝士適量
• 油1湯匙

做法
1焗爐預熱180度 茄子洗淨抹乾後切開一半，然後灑上適量的鹽、黑胡椒粉及塗上橄欖油。 放入已預熱焗爐焗大約7-8分鐘，


2準備蒜蓉、青椒洋蔥切粒、車厘茄切半，切碎Parsley 備用。


3茄子取出後將茄子肉挖出，


4然後切粒備用。




5  熱鑊下油炒香蒜蓉洋蔥，加入青椒粒和車厘茄炒一會，


6  加入sun dried tomato paste 和 parsley，鹽及黑胡椒粉調味，


7  炒多一會盛起。


8  將雜菜餡料放入茄子碗內，


9  可用現成麵包糠，如果沒有的話可用家裡任何的方包，將1片麵包攪碎後備用。


10雜菜上面灑上適量的Mozzarella 芝士和麵包糠後放入焗爐內煱至芝士溶掉和麵包糠金黃即可。

11上碟完成~