肉桂蘋果批

這蘋果批是年糕媽媽以前上practical cookery 課堂曾經學過的食譜之一，現在與大家分享。鬆脆的批皮夾著滿滿的肉桂香蘋果餡，酸酸甜甜加埋杯英式奶茶，好好享受一個休閒的下午茶。

食材 （3-4人） 1小時內

• 食材
• 蘋果250-300g
• 砂糖50g
• 肉桂粉1/2湯匙
• 水80g
• 批皮材料
• 麵粉200g
• 牛油100g
• 蛋黄兩隻
• 肉桂粉1茶匙
• 砂糖30g
• 水15ml

做法


1預熱焗爐至220度, 準備250-300g (3-4個)蘋果去皮切粒備用。將蘋果粒放入煲裡，加入50g砂糖，1/2湯匙肉桂粉反80ml水一起與蘋果粒煮諗至收汁，熄火放涼備用。

2準備午油100g，蛋黄兩隻、糖30g、麵粉200g、水15ml及肉桂粉1茶匙

3Rubbing in method 是一種做shortcrust pastry 的方法。大碗裏放進麵粉和牛油，把牛油切細粒然後用手指頭搓至幼碎如麵包碎一樣，但不要搓太久因為午油溶了就做不到鬆脆的批皮。(這個過程不需5分鐘) 搓成幼碎後，加入糖、蛋黄、肉桂粉及15ml水用手搓勻成糰。


4將糰麵分兩份，1/3用來做批面，糰麵壓扁後用焗模吸出批面形狀備用。把其餘2/3批皮壓進焗模裡，然後加入煮好的蘋果餡。把批皮向內摺然?掃適量水去批邊，拿起剛才準備好的批面放在批上蓋著蘋果餡，輕輕按實批邊


5用叉圍著批邊輕輕按壓，用刀在批中間刺孔，放入已預熱焗爐焗大約30分鐘


630分鐘後取出


7切件後上碟，可伴法式酸奶油、忌廉或雪糕一起食用。

TIPS 

不同焗爐的溫度也可能有分別, 焗的時間也可能有少許不同,請大家要留意。
隨個人喜好可選用青蘋果，如果不喜歡肉桂粉可選擇不用。

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