2016年8月7日 星期日

肉桂蘋果批



這蘋果批是年糕媽媽以前上practical cookery 課堂曾經學過的食譜之一,現在與大家分享。鬆脆的批皮夾著滿滿的肉桂香蘋果餡,酸酸甜甜加埋杯英式奶茶,好好享受一個休閒的下午茶。


食材 (3-4人 1小時內



  • 食材
  • 蘋果250-300g
  • 砂糖50g
  • 肉桂粉1/2湯匙
  • 80g
  • 批皮材料
  • 麵粉200g
  • 牛油100g
  • 蛋黄兩隻
  • 肉桂粉1茶匙
  • 砂糖30g
  • 15ml

做法


1預熱焗爐至220度, 準備250-300g (3-4個)蘋果去皮切粒備用。將蘋果粒放入煲裡,加入50g砂糖,1/2湯匙肉桂粉反80ml水一起與蘋果粒煮諗至收汁,熄火放涼備用。

2準備午油100g,蛋黄兩隻、糖30g、麵粉200g、水15ml及肉桂粉1茶匙

3Rubbing in method 是一種做shortcrust pastry 的方法。大碗裏放進麵粉和牛油,把牛油切細粒然後用手指頭搓至幼碎如麵包碎一樣,但不要搓太久因為午油溶了就做不到鬆脆的批皮。(這個過程不需5分鐘) 搓成幼碎後,加入糖、蛋黄、肉桂粉及15ml水用手搓勻成糰。


4將糰麵分兩份,1/3用來做批面,糰麵壓扁後用焗模吸出批面形狀備用。把其餘2/3批皮壓進焗模裡,然後加入煮好的蘋果餡。把批皮向內摺然?掃適量水去批邊,拿起剛才準備好的批面放在批上蓋著蘋果餡,輕輕按實批邊


5用叉圍著批邊輕輕按壓,用刀在批中間刺孔,放入已預熱焗爐焗大約30分鐘


630分鐘後取出


7切件後上碟,可伴法式酸奶油、忌廉或雪糕一起食用。

TIPS 
不同焗爐的溫度也可能有分別, 焗的時間也可能有少許不同,請大家要留意。
隨個人喜好可選用青蘋果,如果不喜歡肉桂粉可選擇不用。

各位亦可觀看以下的影片喔~



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