韓國年糕媽愛煮菜 : 5月 2019

2019年5月28日星期二

自製芝士薄餅及pizza蕃茄醬

今日分享我常常做給年糕仔食的pizza食譜，幾乎每隔一星期就做一次，在餐廳食pizza不便宜，自己在家做就可以做到很多個。自製茄醬材料簡單不複雜，好容易上手，茄醬剩餘的話還可以夾芝士多士或炒意粉都得。詳細教學可以觀看以下年糕媽媽的影片連結，喜歡就按LIKE,也歡迎訂閱我的頻道或follow Facebook。

食材（3-4人） 1小時以上

食材
麵糰材料：
依士20g
糖10g
熱水100ml
牛奶150ml
高筋麵粉400g
鹽適量
油2湯匙
茄醬材料：
罐頭蕃茄350g
茄膏150g
蒜頭切碎5粒
油1tbsp
糖15g
Oregano 香草1湯匙
鹽1tsp
其他：
Mozzarella 芝士適量

1首先將牛奶和熱水拌勻放涼一會，然後將依士和糖倒入攪拌，待用。

2將油倒入麵粉裡，加入少許鹽可以看到依士水有泡泡，現在可以倒入麵粉裡，然後用手拌勻後搓成麵糰，

3每種麵粉都不同而麵粉濕度也會受氣候影響，如果麵糰不夠水可以加入少許水，若太濕就要加少許麵粉，把麵糰搓至軟滑不黏手，

4搓麵糰直至碗內見乾淨，此時取出麵糰在枱上，加少許油搓至光滑，

5麵糰搓了大約五分鐘後，用手指按一按麵糰，它會慢慢彈起，

6把麵糰放入一個塗了適量油的大碗內，用保鮮紙蓋，放在温暖的地方發酵大約一小時

7現在煮茄醬，熱鑊加入適量的油，加入蒜蓉炒香，

8加入罐頭蕃茄、茄膏、糖、oregano及鹽拌勻，

9煮至滾起可以熄火，放涼些少用hand blender打爛至滑身，

10放涼待用。

11準備焗盤，焗盤上塗油令麵糰不會黏著焗盤，焗好後容易分離，

12一小時後把發酵好麵糰內的空氣壓出，

13視乎焗盤大小，把麵糰分成三至四份

14把麵糰搓圓壓扁，用棍搓薄麵糰至大約焗盤大小

15塗適量茄醬

16放上mozzarella芝士然後焗大約15分鐘(每個焗爐火力不一樣，因應個人喜好調較焗爐温度和時間) 若220至230度大約5至10分鐘可能就焗好，pizza邊會金黃香脆若200度焗的時間會久一點大約15分鐘，pizza邊不會太脆，不過會適合小朋友吃喔

17完成

2019年5月24日星期五

韓國青蔥泡菜 파김치

韓國的泡菜有很多款式，而今日年糕媽媽與大家分享一款韓國南方地區較常做的青蔥泡菜，韓文叫파김치 (pakimchi)。發酵了的青蔥泡菜含多種維他命，也能增強免疫力等功效。詳細教學請觀看以下年糕媽媽的youtube頻道的影片，歡迎訂閱我的頻道https://www.youtube.com/channel/UC9dCC08oSJYWgRTOFupZnsQ/
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食材（3-4人） 1小時內

- 食材
- 青蔥480g
- 韓國魚露110ml
- 醃醬材料：
- 蒜頭10粒
- 梅子糖漿90ml
- 韓國辣椒粉1/2杯
- 飯2tbsps
- 水150ml
- 炒香芝麻2tbsps

1將每條青蔥洗乾淨，洗淨後瀝水一會

2對齊蔥的根部後把根部切去，

3把蔥放在一個大盤內，集中倒大約110ml 魚露在青蔥較粗部位

4醃蔥過程只需大約20分鐘，不用太久，醃大約10分鐘就要反轉一下

5把蒜頭切片後與飯一起放入水中攪爛成飯漿

6 把梅子糖漿倒入飯漿攪拌後，倒入辣椒粉拌勻，

7 加入炒香芝麻拌勻，醃醬已經準備好了

8 輕輕榨乾蔥的水份，

9輕輕榨乾蔥的水份，

10把蔥放在盤上，放適量泡菜醃醬在蔥面，用雙手搽勻

11拿起3至4條蔥卷成一札

12放室温半日或一天發酵就可以放入雪櫃保存，一雪大約最少三日後泡菜會更好味。

2019年5月20日星期一

KOREAN SOYBEAN PASTE STEW

今日年糕媽媽HANA與大家分享這個簡單地道的韓式大醬湯，不需豬肉或牛肉，也可以煲出一鍋熱辣辣又飽肚的大醬湯，連家裡的韓國歐爸都讚，喜歡韓餐的朋友可以試試呀，想湯再辣些也可以使用少許青陽辣椒。煲韓式大醬湯有些韓國人喜歡用鯷魚高湯，有些韓國人喜歡用米水，而年糕媽媽喜歡用米水煲，因為是容易準備到的材料而且煲出來又香濃。詳細教學可觀看以下的食譜影片，歡迎訂閱年糕媽媽的youtube飲食頻道[香港Hana故事]或follow我Facebook

Today I am going to share with you how to make a simple home comfort food, Korean soybean paste stew, there are no meats added in this recipe apart from 1tsp of Korean fermented salted shrimp, you can leave it out if you don't like it. Some Korean people use anchovy stock to boil this stew, some Korean use rice water to boil this soybean paste stew. I like using rice water because is easy to prepare.

食材（1-2人） 30分鐘內

- 食材
- 洋蔥 onion 1/4個
- 青/紅辣椒 green/red chilli10g
- 蒜頭切碎 minced garlic 5粒 cloves
- 翠玉瓜 courgette 85g
- 薯仔potato 60g
- 青蒜 leeks 10g
- 米水rice water 250ml
- 金針菇enoki mushroom 15g
- 韓國大醬(啡色盒) Korean soybean paste 45g
- 韓國蝦醬 Korean fermented salted shrimp 1tsp
- 韓國辣椒粉 Korean chilli powder 1tsp