蕃茄肉醬扁意粉 Linguine Bolognese

今次與大家分享年糕媽媽曾在意大利餐烹餁課程學過的自製茄汁肉醬的做法，自己煮出來的茄汁肉醬特別好食，我沒有用spaghetti意粉而改用了Linguine扁意粉煮到( al dente) 的口感，食落好好味，個人覺得好味過現成的醬汁味道。

食材 （5-6人） 1小時內

• • 食材
  • 蒜蓉1.5湯匙
  • 洋蔥1個
  • 免治牛肉500g
  • Pancetta 意大利煙肉130g
  • 蘑菇30g
  • 扁意粉 Linguine400g
  • 雞精 chicken stock3g
  • 鹽1茶匙
  • 黑胡椒粉適量
  • 牛油30g
  • Oregano1湯匙
  • 茄膏 Tomato puree3湯匙
  • passatta 蕃茄醬500g
  • Canned Chopped tomatoes 罐頭切粒蕃茄醬1罐 400g
  • Parmesan 芝士適量

1準備好以上的材料後待用。 煲水下少許鹽，水滾後加入意粉(跟意粉包裝指示的時間來煮或煮至個人喜好的諗度)。


2熱鑊煮溶牛油，


3加入蒜蓉洋蔥粒炒香再倒入pancetta意大利煙肉繼續炒至煙肉變色，


4倒入免治牛油炒散至變啡色後加入蘑菇粒、oregano香草及茄膏拌勻，


5倒入passatta 蕃茄醬、Canned Chopped tomatoes 罐頭切粒蕃茄醬及加入糖拌匀用中火煮至滾起後轉小火煮大約10分鐘，加入少許雞精、鹽及黑胡椒粉調味煮多大約5分鐘。


6我將Linguine煮至al dente的口感後將取出待用不用沖冷水。


7加入煮好的意粉入茄汁肉醬內一起拌勻煮一會熄火即可。


8上碟後灑上Parmesan 芝士一起食用味道更佳，


9完成!

韓式辣炒章魚 낙지볶음

今日年糕媽媽煮了個韓式辣炒章魚來過一過辣癮，加了椰菜、洋蔥、紅籮蔔等一起炒營養豐富之餘辣得來帶點甜，章魚味道香辣滋味又彈牙~

食材 （3-4人） 1小時內

• 食材
• 主要材料:
• 冷藏章魚450g
• 洋蔥1個
• 椰菜200g
• 紅蘿蔔1條
• 大蒜1條
• 翠玉瓜半條
• 辣醬材料:
• 韓國辣醬5湯匙
• 韓國辣椒粉1湯匙
• 豉油1湯匙
• 蒜蓉2湯匙
• 薑蓉1湯匙
• 糖1湯匙
• 韓國麻油1湯匙
• 鹽1/2茶匙
• 韓國糖漿1茶匙

1將翠玉瓜、紅蘿蔔切片，洋蔥和椰菜切絲，大蒜切段，


2把所有辣醬材料放入碗內拌勻後，待用。


3冷藏章魚溶雪後用水洗一洗，放入滾水焯一會撈出沖冷水後瀝乾水份，把辣醬和章魚拌勻醃一會，備用。


4熱鑊下油，放洋蔥大蒜炒香，加入其餘蔬菜炒至軟身，倒入辣醬章魚炒匀，


5繼續炒多一會就可熄火，


6灑少許芝麻作裝飾，完成~

朱古力牛奶奶凍

簡易甜品～朱古力牛奶奶凍適合小朋友當小食，奶凍細細杯又好味，飯後當甜品都ok，做法容易不過需時凝固但食落口感滑真的不錯喔～ 這奶凍食落比較軟，不是啫喱的口感 。

食材 （3-4人） 1小時以上

• 食材
• 朱古力味奶涷材料:
• 魚膠片 gelatine leaves4片
• 牛奶500ml
• 可可粉 cocoa powder3湯匙
• 糖6湯匙
• 牛奶奶涷材料:
• 牛奶500ml
• 糖6湯匙
• 魚膠片 gelatine leaves4片
• 裝飾:
• 士多啤梨適量

食譜份量應該可做10-12個，杯的大小不同做出來的個數不同。


1首先將各4片的魚膠片分別放入兩個碗內用凍水浸至軟身後， 用手輕輕榨乾水份，備用。


2開細火，把牛奶和糖煮溶，加入浸軟的魚膠片拌匀至溶掉，待用。


3開細火，把牛奶、可可粉和糖煮溶，加入浸軟的魚膠片拌匀至溶掉，待用。


4準備小杯，如果想隔著做白色和啡色兩層至四層的話，需時比較耐。 將適量朱古力奶倒入杯內後冷藏，待表面凝結後再倒入適量白色牛奶，重複動作直至小杯添滿，冷藏即可。 想慳時間和步驟可以將朱古力味和牛奶味分開，不做層次效果就可以，隨個人喜好吧。

5可切士多啤梨片放在凝固了的奶凍上作裝飾令賣相更漂亮，


6那就完成了~

韓風椰菜沙律 Kimchi coleslaw

FUSION夏日醒胃食譜～今次與大家分享的食譜是傳統西式的Coleslaw椰菜沙律，但年糕媽媽在這沙律加入了韓風元素，令味道更佳食落口感清爽又不膩，帶少少酸和微辣用來配飯配肉吃一樣開胃喔～

食材 （5-6人） 30分鐘內

• • 食材
  • 主要材料：
  • 椰菜絲250g
  • 紅蘿蔔絲1條（約60g）
  • 蘋果1個
  • 蔥1條
  • Kimchi coleslaw 醬材料：
  • 青檸汁1.5個
  • 蛋黃醬120ml
  • 泡菜絲45g
  • 泡菜汁2湯匙
  • 炒香芝麻2茶匙
  • 鹽適量
  • 黑胡椒粉適量

1準備好以上的材料，泡菜切絲蔥切粒，


2椰菜、红蘿蔔及蘋果切絲，蘋果用少許青檸汁拌匀防止氧化，備用。


3把切好的椰菜、红蘿蔔、蘋果絲及蔥粒倒入大碗內拌匀。


4將Kimchi coleslaw 醬的所有材料拌勻加入適量鹽和黑胡椒粉調味，


5倒入醬料然後拌勻即可。


6美味清爽的椰菜沙律就完成了，


7即日食又得，或將Coleslaw放在食物盒內然後放入雪櫃冷藏過夜，讓味道混合和更入味。


8真的很開胃，配焗薯都很好味喔!

香煎檸檬羅勒香草豬扒

Lemon Basil Pork Chops 

簡易豬扒食譜～煮洋蔥豬扒煮到悶悶地，年糕媽媽改下新口味用檸檬、羅勒香草和魚露醬來醃豬扒，煎到差不多好時加入牛油增添香味，食落味道清新帶香濃～

食材 （3-4人） 30分鐘內

• 食材
• 豬扒醃醬材料：
• 檸檬汁1/2個
• 檸檬皮適量
• 羅勒葉 Basil8g
• 魚露1湯匙
• 糖1湯匙
• 黑胡椒粉適量
• 橄欖油5湯匙
• 鹽適量
• 其他材料：
• 豬扒4塊
• 牛油適量

1將所有豬扒醃醬材料放入高身量杯內然後用手持式攪拌器把所有材料攪爛即可。


2將攪好的醃醬倒上豬扒上用手摸勻，醃大約30分鐘。


3燒熱鑊下少許油然後放入豬扒，


4將豬扒兩邊煎至金黃和差不多熟，


5加入適量牛油煎多一會即可。


6上碟後放上檸檬片、少許檸檬皮及羅勒葉作裝飾，完成！

西式炒蛋牛油果多士 Avocado and Scambled eggs on Toast

今日與各位分享這個飽肚又高營養的醒晨早餐食譜是西式炒蛋牛油果多士，希望會適合喜歡吃牛油果的朋友～牛油果本身沒有甚麼味，年糕媽媽將牛油果壓爛再拌了少許檸檬汁和調味，塗上香脆多士再加滑蛋一起吃，食時口感也豐富很多～做法簡單得來又有美容及保健功效，有助降低膽固醇，促進消化功能。而雞蛋含有人體必需的營養物質～食完這個早餐應該會充滿活力去應付忙碌的一天吧⋯⋯

食材 （1-2人） 30分鐘內

• 食材
• 牛油果1/2個
• 檸檬汁適量
• 黑胡椒粉少許
• 鹽少許
• 麵包1片
• 蛋兩隻
• 牛奶1湯匙
• Parsley適量
• 牛油適量
• 車厘茄4粒

1這食譜是一人份量: 將牛油果切開一半後去核去皮(這食譜只用了1/2個牛油果，另一半可掃上一層薄薄的油可防止氧化再用保鮮紙保存即可) 將1/2個牛油果切片再用叉輕輕壓爛，加入適量檸檬汁，少許鹽和黑胡椒粉調味拌匀，備用。


2把兩隻蛋與1湯匙牛奶、少許鹽和黑胡椒粉發勻待用。 這時可準備一塊烤至酥脆的多士。


3熱鑊後放入適量牛油溶掉，倒入蛋漿及加少許parsley香草，邊小火加熱邊攪拌成炒蛋。


4酥脆的多士上塗上剛才準備好的牛油果蓉，放上炒蛋即可，可加上切開了的車厘茄增加色彩和營養。


5完成了~~

香煎薄牛扒配洋蔥意大利葡萄醋醬

今日分享的食譜是{香煎薄牛扒配洋蔥意大利葡萄醋}美味的薄牛扒用了迷迭香和簡單調味醃了一會，年糕媽媽自製了個健康的洋蔥葡萄醋醬Balsamic Glaze用來佐牛扒是不錯的配搭，將又稀又酸的葡萄醋慢慢煮到差不多成醬Glaze的濃度的話，它的味道會變甜甜的帶微酸，與牛扒一起放入口不會有一種油膩的感覺，不用薯仔而配了蕃茄食完份牛扒都不會過飽喔~ 義大利的葡萄醋像葡萄酒一樣經過長時間的發酵，是由葡萄釀製而成，研究指出意大利葡萄醋是有助降血糖、促減重等效用。

食材 （1-2人） 1小時內

• 食材
• 醃牛扒材料:
• 牛扒1塊
• 迷迭香Rosemary1條
• 鹽適量
• 黑胡椒粉適量
• 橄欖油少許
• Balsamic Glaze 材料:
• 橄欖油少許
• Balsamic Vinegar 意大利葡萄醋150ml
• 蒜蓉1湯匙
• 洋蔥1/4個
• 蕃茄材料:
• 車厘茄cherry tomatoes/plum tomatoes10粒
• 糖1/2茶匙
• parsley1湯匙
• 鹽適量
• 胡椒粉適量
• 橄欖油少許

1準備煮Balsamic Glaze 材料，


2Non stick 煲裡下少許油炒香蒜蓉後加入切好洋蔥粒，把洋蔥粒炒至軟身後倒入150ml Balsamic Vinegar 意大利葡萄醋拌勻，用中火煮至滾起，


3轉細火後讓它慢慢煲到水份越來越少，


4煮到像相片中的濃度一樣就完成了Balsamic Glaze ~


5將新鮮Rosemary 迷迭香切碎，牛扒兩邊灑上迷迭香、鹽、黑胡椒粉和塗上適量橄欖油，醃大約30分鐘。


6燒熱鑊將牛扒兩邊煎香，煎牛扒的時間請因應牛扒的大小和厚度來控制。


7完成待用。


8準備好蕃茄材料，


9下油煎一會蕃茄加入糖、鹽、胡椒粉和parsley 炒多一會熄火。


10把煮好的牛扒、蕃茄上碟，淋上洋蔥Balsamic Glaze，用迷迭香在牛扒上作裝飾，


11完成了~~


12一口一口慢慢享用 ^^